Rhabarber Muffins

Ergibt 12 Stück.

Zutaten

• 200 g Butter oder Margarine
• 200 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 4 Eier
• 200 g Mehl
• ½ Pck. Backpulver
• 500 g Rhabarber

Zubereitung

1. Butter und Zucker 5 Minuten schaumig rühren.
2. Eier nacheinander hinzugeben.
3. Mehl und Backpulver zufügen und so lange vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Rhabarber mit einem Kochlöffel unterheben.
5. Teig in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform füllen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C - 180°C ca. 25 - 30 Minuten backen.